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重慶老火鍋加盟如何分析客戶群消費的心理資深人士告訴你!

發布時間:2018-03-26   關注:1055次   來源:邦輝餐飲集團有限公司
[摘要]重慶火鍋是最受食客們親睞的飲食方式之一,而在眾多餐飲經營項目中,火鍋的利潤額一直保持在有市場有錢賺的較高水平。因此,重慶火鍋加盟店




重慶火鍋是最受食客們親睞的飲食方式之一,而在眾多餐飲經營項目中,火鍋的利潤額一直保持在有市場有錢賺的較高水平。因此,重慶火鍋加盟店在大江南北可謂是遍地開花。然而,我們還是經常會看到很多火鍋店加盟因經營不善而關門謝客,個中原因不盡相同:消費群定位失當、火鍋店選址錯誤、店內裝修設計不合理和味道差等,那么,我們火鍋店老板如何避免以上的失敗原因呢?

下面,重慶臨江門洞子老火鍋憑借幾十年的開店經驗,來一同分享火鍋店常見經營管理問題解析。

(一)、服務對象分析

1、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

2、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

3、消費者的地區和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別;

4、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

當然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

(二)、顧客消費行為分析

1、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

2、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;

3、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

4、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣

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